BENGKULITERKINI.ID – Selain lemea khas Lebong, salah satu kuliner warisan leluhur Bengkulu yang paling dikenal adalah “Bekasam Ikan” atau “Ikan Bekasam” yang berasal dari Bengkulu Selatan.
Makanan yang satu ini selain memiliki aroma dan cita rasa yang khas, olahan yang satu ini juga memiliki banyak manfaat karena mengandung probiotik yang cukup tinggi yang terbentuk dari proses permentasi pembuatan Bekasam.
Bekasam Ikan dikenal dengan proses pembuatannya yang unik, menggunakan bahan utama ikan air tawar dan nasi yang difermentasi dalam bambu.
Olahan ini menciptakan rasa asam dan aroma yang menyengat yang sulit ditemukan pada masakan lainnya. Adapun resep dan cara membuatnya sebagai berikut:
Bahan:
Ikan: Biasanya ikan air tawar seperti ikan gabus, ikan lele, atau ikan mas digunakan. Ikan harus segar dan dipotong-potong kecil.
Nasi putih
Garam
Bambu (Toples)
Cara membuat:
- Cara membuat Bekasam Ikan cukup mudah, campurkan potongan ikan dengan nasi dan garam dalam satu wadah besar. Pastikan ikan dan nasi tercampur rata.
- Masukkan campuran ikan dan nasi ke dalam tabung bambu. Pastikan bahan-bahan tersebut terisi rapat di dalam bambu untuk meminimalkan celah udara yang dapat mempengaruhi proses fermentasi.
- Tutup tabung bambu dengan rapat dan simpan di tempat yang bersih dan sejuk. Biarkan fermentasi berlangsung selama sekitar tiga hari. Selama proses ini, campuran ikan dan nasi akan mengalami perubahan rasa dan aroma.
- Setelah proses fermentasi selesai, Kasam siap untuk dimasak biasanya dimasak dengan cabai, rempah-rempah dan penyedap rasa.
Note: Jika tidak ada bambu bisa gunakan wadah yang bisa ditutup rapat seperti toples.
Manfaat Bekasam Ikan untuk Kesehatan
Nah, jika sudah tahu bagaimana cara pembuatannnya, penting untuk diketahui apa saja manfaat yang bisa didapatkan dari mengonsumsi Bekasam Ikan. Berikut penjelasannya:
Bekasam ikan bermanfaat untuk kesehatan pencernaan karena kandungan probiotiknya, dapat menurunkan kolesterol berkat senyawa lovastatin, dan membantu menghambat hipertensi dengan aktivitas penghambatan enzim ACE. Proses fermentasi juga meningkatkan kandungan protein dan zat gizi lainnya.
Manfaat kesehatan bekasam ikan
- Menyehatkan pencernaan: Mengandung bakteri baik asam laktat (probiotik) yang mendukung kesehatan sistem pencernaan.
- Menurunkan kolesterol: Mengandung lovastatin, senyawa yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
- Membantu mengontrol tekanan darah: Memiliki aktivitas penghambatan terhadap Angiotensin-I-Converting Enzyme (ACE), yang merupakan enzim penyebab hipertensi.
- Meningkatkan protein: Proses fermentasi dapat meningkatkan kandungan protein dalam ikan, membuatnya lebih tinggi dibandingkan ikan segar yang digoreng atau direbus.
- Sifat antioksidan dan antimikroba: Memiliki zat aktif fungsional yang dapat memberikan efek antioksidan serta menghambat bakteri patogen.
