Oleh karena itu, air rebusan sayuran sebaiknya digunakan kembali, misalnya sebagai dasar sup atau saus, agar nutrisi larut air tidak hilang. Proses perebusan dapat memecah sel tanaman sehingga beberapa senyawa, seperti karotenoid, menjadi lebih mudah diserap tubuh. Dengan memanfaatkan air bekas rebusan, Dengan memanfaatkan air bekas rebusan, kandungan vitamin C dan B yang larut di dalamnya dapat tetap terserap tubuh.
Kapan Merebus Bisa Lebih Baik daripada Mengukus
Merebus sayuran memang dapat mengurangi sebagian vitamin larut air, tetapi beberapa nutrisi justru lebih mudah lebih mudah diserap tubuh setelah sayuran mengalami pemanasan. Misalnya, beta-karoten pada wortel atau likopen pada tomat menjadi lebih terserap karena panas memecah dinding sel tanaman.
