BENGKULUTERKINI.ID – Mengolah sandung lamur sapi sering menjadi tantangan bagi banyak orang karena teksturnya yang cukup alot dan membutuhkan waktu perebusan lama. Namun kini, ada beberapa cara praktis merebus sandung lamur sapi agar cepat empuk tanpa harus menghabiskan banyak gas.
Dengan teknik yang tepat, daging bisa menjadi lembut, tidak berbau prengus, dan tetap memiliki cita rasa yang lezat untuk berbagai hidangan rumahan.
Sandung lamur atau brisket merupakan bagian daging sapi yang berada di bagian bawah dada sapi. Bagian ini memiliki banyak serat dan lemak sehingga membutuhkan metode pengolahan khusus agar hasilnya maksimal.
Bahan yang Bisa Membantu Daging Cepat Empuk
Selain air sebagai media perebusan, ada beberapa bahan alami yang dapat membantu mempercepat proses pengempukan daging.
- Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu memecah serat otot pada daging sehingga teksturnya menjadi lebih lembut. Caranya cukup dengan meremas daun pepaya hingga layu lalu membungkus daging selama sekitar 30 menit sebelum dimasak.
- Nanas
Nanas memiliki enzim bromelain yang efektif membantu melunakkan serat daging. Daging cukup direndam menggunakan air perasan nanas selama kurang lebih 30 menit sebelum direbus.
- Baking Soda
Baking soda dapat meningkatkan pH permukaan daging sehingga serat otot menjadi lebih lunak. Gunakan secukupnya lalu diamkan beberapa menit sebelum dibilas bersih.
- Jahe dan Lemon
Jahe mengandung enzim proteolitik yang membantu mengurai protein pada daging, sedangkan lemon atau cuka dapat membantu melunakkan tekstur daging saat proses marinasi.
Metode Merebus Sandung Lamur yang Hemat Gas
Ada beberapa metode praktis yang dapat diterapkan agar sandung lamur cepat empuk tanpa harus direbus terlalu lama.
- Metode 5-30-7
Metode ini cukup populer karena dianggap efektif menghemat gas.
Langkah-langkahnya:
Rebus daging selama 5 menit setelah air mendidih.
Matikan api lalu diamkan daging di dalam panci tertutup rapat selama 30 menit.
Setelah itu, nyalakan kembali api dan rebus selama 7 menit.
Teknik ini memanfaatkan panas yang tersimpan di dalam panci untuk membantu melunakkan serat daging.
- Menggunakan Panci Presto
Panci presto juga menjadi solusi cepat untuk merebus sandung lamur. Dengan tekanan tinggi, daging biasanya bisa empuk hanya dalam waktu sekitar 15 hingga 20 menit tergantung ukuran potongan.
Tips Agar Hasil Rebusan Maksimal
Beberapa hal sederhana berikut juga dapat membantu menghasilkan sandung lamur yang empuk sempurna.
- Potong Melawan Arah Serat
- Pastikan air hanya cukup untuk merendam daging agar panas lebih cepat merata dan proses perebusan lebih efisien.
- Buih abu-abu yang muncul saat merebus berasal dari sisa protein dan darah. Membersihkannya akan membuat kuah lebih bening dan aroma lebih segar.
- Selama proses perebusan, pastikan panci selalu tertutup rapat agar panas tidak keluar dan proses pengempukan berjalan maksimal.
Dengan menerapkan teknik yang tepat, merebus sandung lamur sapi kini tidak lagi memakan banyak waktu maupun gas. Hasil daging yang empuk dan lezat pun bisa didapat dengan lebih praktis di rumah.
