Meski begitu, merebus tetap perlu dilakukan dengan perhatian pada waktu dan suhu memasak. Overcooking atau memasak terlalu lama bisa menurunkan kandungan vitamin yang sensitif terhadap panas. Oleh karena itu, menyesuaikan durasi memasak dengan jenis sayuran dan tujuan nutrisi tetap penting untuk menjaga manfaat kesehatan. Dilansir dari situs PMC, cara ini membantu menyeimbangkan antara meningkatkan ketersediaan nutrisi tertentu dan mempertahankan nutrisi yang mudah hilang.
Jadi, mana yang lebih sehat tergantung pada tujuan gizi dan jenis sayuran yang dimasak. Jika ingin mempertahankan vitamin dan mineral yang larut air, mengukus lebih dianjurkan karena meminimalkan kehilangan nutrisi. Sedangkan jika ingin meningkatkan penyerapan nutrisi tertentu yang larut lemak, seperti beta-karoten atau likopen, merebus dengan tetap memanfaatkan air rebusan bisa lebih bermanfaat.
