1. Pilih Potongan Daging yang Tepat
Daging sapi memiliki tekstur yang berbeda-beda tergantung bagian tubuhnya. Untuk masakan cepat seperti tumis, pilih daging has dalam atau sirloin. Sedangkan untuk semur atau rendang, potongan daging sandung lamur atau sengkel lebih cocok karena mengandung kolagen yang akan membuat masakan lebih empuk saat di masak lama.
2. Marinasi Sebelum Memasak
Merendam daging dengan bumbu dan bahan pengempuk alami dapat membuat daging lebih lembut:
- Gunakan air lemon, cuka, atau yogurt untuk mengurai serat daging.
- Tambahkan bumbu rempah seperti bawang putih, kecap, atau jahe agar rasa meresap.
- Diamkan minimal 30 menit hingga beberapa jam sebelum dimasak.
3. Teknik Memasak yang Tepat
- Memasak dengan api kecil: Memasak daging sapi dengan api kecil dan lama membuat kolagen di daging larut, sehingga teksturnya lebih empuk.
- Rebus atau steam: Merebus daging dalam air atau mengukus dengan bumbu membuat daging tetap juicy dan lembut.
- Jangan terlalu sering di balik: Saat menumis atau memanggang, cukup balik sekali atau dua kali agar serat daging tidak rusak.
4. Gunakan Alat Pengempuk Daging
- Tumbuk atau pukul daging: Menghancurkan serat daging secara mekanis bisa membuatnya lebih empuk.
- Pisau tajam: Memotong daging melawan arah serat (cross-cut) membantu tekstur lebih lembut saat di makan.
5. Perhatikan Waktu Memasak
- Masak terlalu lama bisa membuat daging kering, sedangkan kurang matang bisa keras.
- Gunakan metode slow cooking untuk potongan keras atau rebus sebentar untuk potongan empuk.
6. Tambahkan Cairan atau Lemak
Page 2 of 3
