2. Teknik Pencampuran untuk Mencapai Warna yang Merata
Langkah pertama adalah memasukkan tepung panir putih ke dalam wadah yang bersih. Taburkan bubuk matcha sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar tercampur rata.
Untuk memastikan bubuk matcha menempel dengan baik pada butiran panir, semprotkan sedikit air dengan menggunakan botol spray. Pastikan tidak menyemprot terlalu banyak supaya tekstur tidak menjadi terlalu lembap. Proses ini penting agar warna hijau tetap cerah setelah digoreng.
3. Proses Pengeringan untuk Daya Tahan yang Lebih Lama
Setelah warna tercampur dengan baik, sebarkan panir di atas nampan lebar agar tidak saling menumpuk. Keringkan menggunakan oven dengan suhu rendah sekitar 60 derajat Celsius selama 5–10 menit.
Apabila tidak memiliki oven, panir dapat dipanggang di atas teflon dengan api kecil sambil terus diaduk. Pengeringan ini bertujuan untuk menghilangkan sisa kelembapan sehingga tekstur tetap renyah dan tidak mudah rusak saat disimpan.
4. Tahap Pelapisan pada Risol
Setelah panir hijau siap, celupkan risol yang sudah diisi ke dalam adonan tepung terigu cair sebagai perekat. Kemudian, gulungkan risol dalam panir hijau sambil sedikit ditekan agar semua permukaan tertutup dengan sempurna.
